衡阳市市售凉拌菜的卫生微生物质量监测

摘要：

目的:了解衡阳市凉拌菜的总体微生物污染状况.方法:在2010年9月-2010年12月从超市、菜市场以及路边小摊采集各种凉拌菜,按照<食品微生物学检验>GB 4789-2010的方法检测.各指标参照国家标准GB2726-2005进行结果评价.结果:共检测400份凉拌菜,160份样品菌落总数超标,176份样品大肠菌群数超标,66份检出沙门菌;90份检出金黄色葡萄球菌;24份检出志贺菌.5种类型凉拌菜中,以豆制品的污染率最高.结论:本市凉拌菜的微生物污染较为严重.

关键词：凉拌菜、菌落总数、大肠菌群、沙门菌、金黄色葡萄球菌、志贺菌

所属期刊栏目：21

分类号：TS207.4(食品工业)

在线出版日期：2012-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：2524-2525,2527