食品微生物检验方法问题探讨

摘要：

@@ 食品在生产、包装、储运、销售过程中,由于受到环境、设备以及其他卫生条件的影响,会不同程度地受到微生物的污染.为推测食品的安全性,我国把食品被有害微生物污染的状况作为评价食品卫生质量的指标(菌落总数、大肠菌群、致病菌),并规定了各类食品菌落总数的最高限量及部分食品的大肠菌群及致病菌的要求指标.随着食品行业对新技术、新方法的引入(如加工方法的改进、真空包装的采用、低温贮藏等),食品中微生物的种类发生了变化,致使食品中某些种类的微生物漏检,影响了对食品卫生质量的判断.为对食品的安全性做出更趋客观的评价,现将检验方法造成污染食品微生物漏检主要因素探讨如下:

关键词：食品、微生物、检验方法、漏检

所属期刊栏目：21

分类号：TS207.4(食品工业)

在线出版日期：2012-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：2332-2332