医院食堂熟肉制品卫生微生物学指标调查分析

摘要：

目的:了解某医院食堂熟肉制品卫生状况,评估其卫生质量,探索影响其卫生状况的因素,确保食品安全,预防食源性疾病和食物中毒的发生.方法:以消费者身份购买某医院食堂熟肉制品,按照GB/T4789.2-2003和GB/T4789.3-2003<食品卫生微生物学检验>所述方法检验,项目包括大肠菌群、菌落总数.结果:88份熟肉样品,合格75份,不合格13份,合格率为85.2%.其中菌落总数合格率为93.7%,大肠菌群合格率为87.5%,结论:该医院食堂熟肉制品合格率较高,卫生状况较稳定.但为防止食源性疾病和食物中毒的发生,维护广大住院患者和医护人员的健康,仍需加强其卫生监督和管理.

关键词：食堂、熟肉制品、菌落总数、大肠菌群

所属期刊栏目：21

分类号：R155.5+5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2012-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：2316-2317,2319