食醋中菌落总数测定方法探讨

摘要：

@@ 食醋进行微生物按国标GB4789.22-2003检测时,样品的处理只提到用20%～30%灭菌碳酸钠溶液调节pH到中性.实际操作中,调节pH遇到许多问题:产生大量气泡、易溢出:气泡较长时间不消退、暴露时间长、因微小气泡的存在用吸管吸取样品不易取准;调节pH时间长,污染机会增加;碳酸钠用量较多,增加过多添加液,样品失去代表性.本法利用饱和氢氧化钠溶液代替碳酸钠溶液调节pH,样品处理过程中无CO2产生,避免了上述缺点.现将结果报告如下.

关键词：菌落、检验、探讨

所属期刊栏目：21

分类号：TS201.3(食品工业)

在线出版日期：2011-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：1029,1032