离子色谱法测定肉制品中的硝酸盐及亚硝酸盐

摘要：

@@ 硝酸盐和亚硝酸盐被广泛用在肉制品中,能与肉制品中的蛋白质结合,较长时间保持食品的色香味不变;同时,亚硝酸盐对梭状芽孢杆菌有一定的抑制作用,具有防腐作用.但硝酸盐在人体内可被还原为亚硝酸盐,亚硝酸盐与人体血液作用,形成高铁血红蛋白,从而使血液失去携氧功能,使人缺氧中毒,在人体内还能与仲胺类物质反应生成亚硝胺,达到一定剂量,可致癌、至畸、至突变,严重危害人体健康.因此食品卫生标准要求严格控制硝酸盐和亚硝酸盐的含量.国家标准规定硝酸盐含量应小于500 mg/kg,亚硝酸盐应小于150 mg.kg,,

关键词：离子色谱法、肉制品、硝酸盐、亚硝酸盐

所属期刊栏目：21

分类号：O657.7+5(分析化学)

在线出版日期：2011-07-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：762-762,771