建德市煎炸油使用情况及卫生质量调查

摘要：

目的:了解我市城乡市面上煎炸油的卫生状况及影响因素.方法:在建德市城乡随机抽查26家小摊点、21家快餐店、25家大排档、20家大型饭店煎炸油及28份备用煎炸油,对其煎炸油及煎炸备用油的使用情况及感官指标进行调查,测定其酸价、过氧化值、羰基价值.结果:煎炸油外观及色泽超标严重;大型饭店的煎炸油卫生质量较高,大排档与快餐店次之,小摊点最差;乡镇煎炸油及备用油的合格率明显低于市区.结论:目前煎炸油卫生现状不容乐观,应引起卫生监督部门的充分重视.

关键词：煎炸油、卫生质量

所属期刊栏目：20

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2011-06-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：3002-3004