中山市餐饮业食品安全风险性调查研究

摘要：

目的:了解中山市实施量化分级后餐饮业食品安全风险水平,为监管部门提供科学的理论数据.方法:采用分层随机抽样,对部分餐饮业中食品原料、食品成品、餐饮具的高危因子进行检测.结果:检测食品原料213份,合格196份,合格率为92.0%.15份食品原料不合格,主要有二氧化硫残留量、过氧化值、铅、汞、菌落总数、大肠菌群等项目超标,以及水产品中检出沙门菌.检测食品成品230份,合格146份,合格率63.5%.其中,烧烤类合格率60.2%,凉拌食品合格率49.1%,面包糕点合格率90.9%.检测餐饮具1000份,合格985份,合格率98.5%.结论:餐饮食品的卫生指标较为理想,但蔬菜仍存在有农药残留以及一些重金属的污染现象.食品成品中凉拌食品合格率相对较低,有个别餐饮业违规使用色素.今后,餐饮业要提高食品卫生质量,减少污染,有效地确保食品的安全,预防食物中毒的发生.

关键词：餐饮业、食品安全、风险性、调查研究

所属期刊栏目：20

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

资助基金：中山市科技局科研基金20091A099

在线出版日期：2010-11-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：1212-1214