烘焙食品中赭曲霉毒素A ELISA快速检测及主要产生菌分离鉴定的研究

摘要：

目的:了解烘焙食品中赭曲霉毒素A的污染情况,并进行分析.方法:采用ELASA快速检测法对115个烘焙食品(包括面包、蛋糕、饼干、面条、方便面等)样品中赭曲霉毒素A的污染情况进行了调查,并分离鉴定主要产生菌.结果:面包、蛋糕和方便面污染水平较高,这对进一步加强烘焙食品安全性管理具有重要的指导意义;本文还从污染食品中分离一株强产毒菌,对其进行传统生物学鉴定,初步判断其为半知菌亚门曲霉科青霉属.结论:赭曲霉毒素A在烘焙食品中的含量应该受到关注,建立该项指标的检测和预警机制,同时加强对这种风险的管理.

关键词：赭曲霉毒素A、烘焙食品、青霉菌

所属期刊栏目：20

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

资助基金：广东省科技攻关项目2007A020300007-6;农业科技成果转化资金项目2008GB2E000233

在线出版日期：2010-11-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：974-975