60Co-γ射线辐照对蛤蟆油营养成分的影响研究

摘要：

目的:研究食品原料蛤蟆油经60Co-γ射线照射后营养成分的变化.方法:采用0、5、10、15 kGy γ射线对蛤蟆油进行辐照,以加速试验来评价辐照前后营养成分变化与辐照剂量的相关性.结果:在5～15 kGy剂量范围内,5 kGy辐照前后维生素D,E含量变化均无显著性差异(P>0.05),而10～15 kGy辐照以及加速试验均使蛤蟆油中维生素A,E含量显著降低(P<0.01),维生素D受照射影响较小;脂肪酸在5～15 kGy辐照后变化不明显,但加速试验发现15 kGy使脂肪酸含量显著提高;经SDS-PAGE分析其分子量为20 KD的蛋白区带随辐照剂量增加而变深.结论:60Co照射动物性高蛋白、低脂肪、低维生素固体样品,在高辐照剂量下加速试验均有不同程度影响,但5 kGy剂量辐照还是安全的.

关键词：食品辐照、蛤蟆油、营养成分

所属期刊栏目：20

分类号：R284.1(中药学)

资助基金：浙江省卫生高层次创新人才培养;浙江省151人才工程培养;浙江省卫生厅自助项目2006A001

在线出版日期：2010-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：487-489