餐饮业食品原材料安全性分析

摘要：

目的:调查中山市餐饮业的食品原材料卫生安全状况,探讨食品原材料的污染因素,为保障食品原材料卫生安全提供依据.方法:收集中山市2004～2008年的食品检测资料,统计分析食品污染的主要因素.结果:①熟肉微生物指标不合格率为34.93%,禽肉、畜肉及水产品致病菌检出率为11.24%,猪内脏、猪肉、水产品有铅和镉检出.②蔬菜的农药残留超标率达58.86%,铅、镉检出率均达20%.③粮食及其制品不合格仅2.98%,但仍有镉、汞、无机砷和铅检出.④食用植物油不合格率为6.48%,主要不合格项为酸价,占所有检出不合格项的70.59%.⑤调味品不合格率为10.48%,不合格项以氨基酸态氮、菌落总数为主.结论:餐饮业食品原材料的主要卫生安全问题为微生物污染,此外,重金属的污染同样不容忽视.

关键词：餐饮业、食品原材料、安全性分析

所属期刊栏目：19

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

资助基金：％％;中山市科技局项目2004A111

在线出版日期：2010-03-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：1656-1657