深圳市售食品膨松剂中铝含量监测结果分析

摘要：

目的:为了解深圳市售膨松剂中铝含量情况,并为今后有目的地开展卫生监督监测工作提供依据.方法:采用ICP-MS法对市内部分餐厅、职工食堂、学校食堂、集贸市场所采集泡打粉、小苏打、明矾、面包改良剂、塔塔粉、酵母等样品检测铝含量.结果:目前市售含铝复合膨松剂中铝含量一般在3%～5%之间.无铝复合膨松剂市场已有销售.结论:面制品中铝含量超标与制作过程中使用含铝添加剂泡打粉有关.

关键词：ICP-MS、膨松剂、泡打粉、铝

所属期刊栏目：19

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2010-02-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：1095-1096