斐林试剂测定食品中还原糖影响因素的探讨

摘要：

@@ 还原糖指含有游离醛基、酮基(只有变成烯醇式后才显示出还原性)和半缩醛羟基而具有还原作用的单糖和双糖”1”.在食品中主要是葡萄糖、果糖、麦芽糖和乳糖.分析结果一般用葡萄糖表示.食品中的糖除了还原糖还有非还原糖,非还原糖一般指蔗糖,它必须经过水解后变成等量的葡萄糖和果糖的混合物,由于蔗糖是右旋的,水解后生成的这两种单糖的混合物是左旋的,这种产生旋光性转变的两种单糖混合物,称为转化糖”2”.所以当我们在测定的时候,一定要清楚我们所测的是还原糖还是非还原糖.

关键词：还原糖、斐林试剂

所属期刊栏目：19

分类号：R115(卫生基础科学)

在线出版日期：2010-02-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：951-951,961