绍兴市动物源性食品重金属污染水平研究

摘要：

目的:了解绍兴市动物源性食品重金属污染状况,为减少食品污染提供科学依据.方法:参照建立全国食品污染物监测系统和全球食品污染物监测规划(GEMS/FOOD)中推荐监测项目,对绍兴市动物源性食品肉及肉制品、蛋及蛋制品、奶及奶制品、水产品、蜂蜜制品五大类24种食品1430份样品进行了铅、镉、汞、砷、无机砷的监测.结果:绍兴市动物源性食品中铅、镉、汞、无机砷、砷的检出率分别是79.5%、79.5%、41.1%、18.1%和33.0%.对照国家标准被检食品中铅、镉、汞、无机砷、砷的合格率(标化后)分别是98.5%、97.7%、100%、99.8%和100%.对照国际食品法典委员会(CAC)标准被检食品中铅、镉、汞、无机砷的合格率(标化后)分别是97.8%、96.9%、98.6%和99.5%.铅超国标较严重的食品是酱鸭,超标率15.7%;镉超国标较严重的食品是海水蟹,超标率33.3%;汞超CAC标准较严重的食品是海水虾,超标率10.0%.结论:绍兴市动物源性食品重金属污染状况总体较好.但要加强监督力度,尤其是集贸市场、个体商贩、小加工作坊的监督.

关键词：动物源性食品、重金属、污染、监测

所属期刊栏目：19

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

资助基金：绍兴市科技计划重点科技项目2007A23014

在线出版日期：2010-02-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：898-902