冷冻干燥牛肉在加工过程中指标的调控

摘要：

目的:找出生产冻干牛肉最终指标超标的原因,并提出较好的改良方案.方法:本实验对某食品有限公司生产冻干牛肉过程进行了跟踪控制,从原料的初选起,检测冻干加工过程中的每个环节的脂肪含量和过氧化值.结果:加工工艺的B批原料干燥后脂肪含量达8.86%,超出标准值0.36%.结论:为了保证原料成品各检验指标满足要求,应该从原料抓起,制定严格的原料进入制度.

关键词：冷冻干燥、加工工艺、指标的分析

所属期刊栏目：19

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2010-02-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：385-386