维生素C对肉制品中亚硝酸盐测定的实验研究

摘要：

目的:对维生素C消除肉制品中亚硝酸盐的作用进行了实验研究.方法:用浓度为10 mg/ml维生素C,加入不同的量,分别对纯水相的亚硝酸盐标准品和肉制品的亚硝酸盐做了消除率测定.结果:实验表明,维生素C对纯水相和肉制品中的亚硝酸盐有不同的消除作用,纯水相的消除率比肉制品的消除率高.结论:维生素C对亚硝酸盐有阻断作用,在食用含有亚硝酸盐的食品时,适当摄入维生素C可预防癌症的发生.

关键词：维生素C、亚硝酸盐、消除率

所属期刊栏目：18

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2009-04-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：2264-2265,2271