c9,t11-共轭亚油酸氧化稳定性的研究

摘要：

目的:研究75%c9,t11-共轭亚油酸(c9,t11-CLA)在不同条件下的氧化稳定性,并在同等条件下与亚油酸(LA)进行比较,探讨影响75%c9,t11-CLA氧化稳定性的因素.方法:测定75%c9,t11-CLA和LA在暴露于空气、充氮保护、加入0.02%没食子酸丙酯、色拉油中及0.02%Ca2+存在条件下的过氧化值,同时进行气相色谱分析,观察5个不同时间75%c9,t11-CLA和LA含量的变化.结果:当75%c9,t11-CLA和LA在暴露于空气、充氮保护、加入0.02%没食子酸丙酯、色拉油中及0.02%Ca2+存在的条件下,75%c9,t11-CLA在不同处理条件下的氧化稳定性顺序为:0.02%没食子酸丙酯组>充氮保护组>色拉油组>暴露于空气组>0.02%Ca2+组(P<0.05).75%c9,t11-CLA的氧化速度快于亚油酸(LA)的氧化速度(P<0.05).结论:0.02%没食子酸丙酯可明显提高c9,t11-CLA的氧化稳定性.增强c9,t11-CLA的稳定性已成为保护c9,t11-CLA有效生物活性的至关重要的因素.

关键词：c9、t11-共轭亚油酸、亚油酸、氧化稳定性

所属期刊栏目：18

分类号：R151.3(营养卫生、食品卫生)

资助基金：国家自然科学基金资助项目30070658

在线出版日期：2009-04-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：2224-2228