熟肉制品中亚硝酸盐残留量的剖析

摘要：

@@ 在食品加工时常用亚硝酸盐作为肉、鱼加工品的发色剂,使加工的肉鱼呈肉红色,但人们往往不知,亚硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是产生致癌物质亚硝胺的前体物质,因此有必要控制食品中亚硝酸盐的含量.

关键词：亚硝酸盐、熟肉制品、亚硝胺

所属期刊栏目：18

分类号：RL55.5

在线出版日期：2008-12-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：1450