微波皂化水解法测定肉制品中淀粉

摘要：

目的:建立微波皂化水解肉制品后测定淀粉的方法.方法:利用微波加热皂化肉制品,除去脂肪和可溶性糖类后,再微波加热水解淀粉,通过测定水解液的还原糖求得淀粉含量.结果:本方法的相对标准偏差为3.66%～8.58%,加标回收率为80.0%～120%.结论:本方法简便、快速,适于肉制品中淀粉的测定.

关键词：微波皂化、微波水解、肉制品、淀粉

所属期刊栏目：18

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2008-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：81-82