乌鲁木齐市宾馆、饭店凉菜卫生质量现状及对策

摘要：

目的:为探索影响凉菜卫生质量的因素,为预防和控制食源性疾病提供依据.方法:采用PEMS3.1统计软件包,对不同年度、不同季度的送样、采样样品检测结果进行分析.结果:2003～2005年共检测样品615份,总合格率为43.74%,其中共检测致病菌315份,均未检出;2003～2005年送检样品合格率为56.63%;抽检样品合格率为37.7l%.不同季度的合格率从高到低依次为第四季度55%,第一季度47.06%,第二季度45.08%,第三季度38.60%.结论:2003～2005年间宾馆、饭店凉菜合格率低.2003～2005年送检样品合格率与2003～2005年抽检样品合格率相比,有显著性差异;凉菜不合格主要受大肠菌群污染;凉菜的合格率在三年间没有得到提升;今后监督重点是对宾馆、饭店凉菜的监督、监测.建议培训要到位、加大监督力度、全程有效控制、加强凉菜间的消毒管理.

关键词：凉菜、微生物、合格率、食品污染

所属期刊栏目：17

分类号：R126.4(环境卫生、环境医学)

在线出版日期：2008-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：2043-2045