食品油脂过氧化值测定方法的研究

摘要：

@@ 当前油类市场的混乱层出不穷,其中以泔水油现象为主.实践中以现行方法对之进行检测还有很多不确定性,而过氧化值是鉴定食品中油类物质好坏的主要方法.为此,从油脂发生酸败的机理出发,以国标法、行业标准及各文献资料进行分析,以探讨更好的方法.

关键词：食品、油脂、过氧化值、测定

所属期刊栏目：17

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2007-12-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：1886-1887