食品中丙烯酰胺测定方法的探讨

摘要：

目的:建立食品中丙烯酰胺的测定方法,并对市场上淀粉类、油炸类食品进行丙烯酰胺含量的初步了解.方法:采用高效液相色谱(HPLC)检测技术,结合超声提取样品的前处理方法.结果:在选定条件下,通过一系列实验,当溶液中丙烯酰胺浓度范围在0.6～1.6 μg/ml时,标准曲线的回归方程为Y=1.234X,相关系数r=0.9984,平均回收率88.9%,相对标准偏差3.52%.结论:该方法的建立为食品中丙烯酰胺的测定提供了简单、快速、准确的日常检测方法,为进一步调查徐州地区市场上销售食品中丙烯酰胺的含量分布提供了科学的测定方法.

关键词：丙烯酰胺、测定、探讨

所属期刊栏目：17

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2007-12-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：1613-1614