肉类分解产物及检测现状

摘要：

@@ 食用动物被宰杀后,在运输、贮存和销售过程中由于自身因素及周围环境的影响,肉的新鲜度会逐渐降低,甚至腐败变质.因此,了解肉类食品分解产物,研究简便、快速、准确的肉类新鲜度检测技术,对于保持和提高市销肉类新鲜度具有十分重要的意义.

关键词：肉类、新鲜度、分解产物、检测、进展

所属期刊栏目：16

分类号：R155.5+5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2006-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1405-1408