瓶装腌制生食动物性水产品卫生状况调查

摘要：

目的:了解《腌制生食动物性水产品卫生标准》实施后,宁波市江东区市场上出售的瓶装腌制生食动物性水产品卫生状况.方法:2005年12月对在本区市场上采集的瓶装腌制生食动物性水产品进行菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、苯甲酸钠、山梨酸钾、挥发性盐基氮、硼砂、二氧化硫残留量检测.结果:检测了12个品牌的35份瓶装蟹块、蟹股、蟹糊、螃蜞、辣螺、泥螺(不进行挥发性盐基氮检测)样品,样品的总合格率为25.71%;其中,菌落总数、大肠菌群、致病菌(金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌)的合格率分别为:48.57%(按照旧标准85.71%)、85.71%、100%;苯甲酸钠、山梨酸钾、挥发性盐基氮、硼砂、二氧化硫残留量的合格率分别为:77.14%、85.71%、91.43%、100%、77.14%.结论:瓶装腌制生食动物性水产品卫生状况令人担忧,相关部门应加强监督管理,同时生产企业也应改进制作工艺,提高产品卫生质量.

关键词：腌制生食动物性水产品、卫生状况

所属期刊栏目：16

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2006-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：722-722