烧烤熟肉制品中胭脂红色素的检测

摘要：

目的:建立烧烤熟肉制品中胭脂红色素的检测方法.方法:取用1.0%氨水的水溶液浸泡3 h、聚酰铵粉吸附分离,用UV-260型分光光度计在650～430 nm波长下测定,根据出现的吸收峰波长作定性.结果:胭脂红在高温下吸收峰波长会发生偏移,在200℃、20 min温度下,胭脂红吸收峰波长为504 nm,在300℃、20 min温度下,胭脂红吸收峰波长为502 nm.结论:因此,测定时根据500～506 nm波长范围的吸收峰作胭脂红定性,基本上是可靠的.

关键词：烧烤熟肉制品、胭脂红

所属期刊栏目：16

分类号：O657.3(分析化学)

在线出版日期：2006-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：563-564