食品中丙烯酰胺及其检测方法

摘要：

@@ 2002年4月,瑞典斯德哥尔摩大学和瑞典国家食品管理局(NFA)研究人员率先报道,从油炸薯条、薯片,饼干等食品中检出了高浓度可疑致癌物一丙烯酰胺(acrylamide,AA)[1,2],此前,没有人知道食品中会生成AA,认为该项研究找到了问题产生的根源,由此引起了国际社会的高度关注,开始怀疑许多原因不明的癌症与食品中AA有关,成为当前饮食与健康最热门的话题.本文就近几年AA毒理学、生成机理、性状及代谢、食品中含量、分析方法等研究进展作一综述.

关键词：丙烯酰胺、食品、综述

所属期刊栏目：16

分类号：R155.5+1(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2006-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：495-497