黄酒中挥发性风味物质检测方法的进展

摘要：

@@ 黄酒是中国的国酒,它的香味独特,自成风格.随着人们物质文化生活水平的日益提高,消费者对黄酒这一产品的要求也不断提高和变化,黄酒的营养价值和口感,尤其是形成黄酒风味的微量成分越来越受到消费者的普遍重视.黄酒的风味物质品评已从一个感性阶段[1],包括笼统的部分化学组分进行化学法测定,逐渐发展到用高级的仪器定性、定量的全面分析阶段.国内外研究者已经研究出不同的处理、检测黄酒中挥发性物质的方法,本文摘述了一些文献中关于黄酒中挥发性风味物质(主要包括醇、酯、醛、酸)的检测方法.

关键词：黄酒、挥发性风味物质、检测方法

所属期刊栏目：16

分类号：O657(分析化学)

在线出版日期：2006-05-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：380-381