深圳市福田区烧卤肉和冷食菜卫生状况分析

摘要：

目的:了解深圳市福田区餐厅供应的烧卤肉和冷食菜食品卫生状况.方法:对福田区餐厅供应的烧卤肉和冷食菜进行随机抽样,采用GB/T4789-2003<食品卫生微生物学检验>方法进行检验.结果:共抽检烧烤肉48份,合格42份,合格率 87.5%;酱卤肉60份,合格45份,合格率 75.0%;冷食菜119份,合格67份,合格率 56.3%.结论:检测结果表明:本区餐厅供应的烧卤肉和冷食菜合格率顺序为烧烤肉＞酱卤肉＞冷食菜;不合格的原因多为大肠菌群污染所致,同时存在细菌总数超标;烧卤肉和冷食菜合格率有显著性差异( P <0.05).

关键词：烧卤肉、冷食菜、卫生状况、分析

所属期刊栏目：15

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2005-10-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：1106,1117