酱油中氨基酸态氮快速测定新方法的研究

摘要：

目的:探讨酱油中氨基酸态氮(AN)的检验方法.方法:酱油中AN在强碱条件下,以亚硝基铁氰化钠作催化剂,与水杨酸和二氯异氰脲酸钠反应生成蓝色化合物,在波长 705 nm 处比色定量,计算酱油中AN的含量.结果:AN浓度在 0.0～1.5 mg/L 范围内与吸光度呈良好的直线关系,最低检出限为 0.02 mg/L.回收率为 95.5%～104.4%,RSD为 1.4%～5.4%.与甲醛滴定法对比结果相一致.结论:操作简捷、灵敏、快速、准确.

关键词：氨基酸态氮、水杨酸、二氯异氰脲酸钠、亚硝基铁氰化钠、分光光度法、酱油

所属期刊栏目：15

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2005-10-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：1077-1079