关于酸乳中非脂乳固体含量的测定与计算问题

摘要：

@@ 酸乳是以鲜乳或复原乳为原料,接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,经发酵的凝乳状产品.酸乳根据添加或不添加其他成分可分为纯酸乳、风味酸乳.纯酸乳只有原料乳和菌种发酵而成,不含任何敷料和添加剂.风味酸乳是用80%以上乳或复原乳为原料,经脱脂、部分脱脂或不脱脂,添加食糖、天然果料、调味剂等敷料制成的产品.风味酸乳根据添加的敷料不同又可分为①加糖酸乳:产品由原料乳和食糖加入菌种发酵而成;②调味酸乳:在纯酸乳或加糖酸乳中加入香料而成;③果料酸乳:成品由纯酸乳与食糖、果料混合而成.

机标关键词：酸乳、非脂乳固体、含量的测定、原料乳、菌种发酵、脱脂、食糖、复原乳、敷料、风味、产品、嗜热链球菌、调味剂、保加利亚、添加剂、乳杆菌、香料、鲜乳、凝乳、接种

所属期刊栏目：15

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2005-10-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

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