气相色谱-质谱法测定富油食品中饱和脂肪含量

摘要：

目的:探讨富油食品中饱和脂肪含量的测定方法.方法:以索氏提取法提取了饼干、月饼等富油食品脂肪,采用甲醇-氢氧化钾甲酯化,利用气相色谱-质谱法分别测定上述食品中脂肪酸的具体组成,用归一化法定量,计算饱和脂肪含量.结果:饼干的脂肪酸以十四酸(27.8%)和亚油酸(32.7%)为主;而月饼的脂肪酸以十六酸(38.8%)和亚油酸(35.0%)为主,两者的不饱和酸均为油酸和亚油酸,且都以亚油酸为主.结论:气相色谱-质谱法测定富油食品中的饱和脂肪,具有简便、快速、准确等特点,适合批量富油食品饱和脂肪的测定.

关键词：气相色谱-质谱法、富油食品、饱和脂肪

所属期刊栏目：15

分类号：O657.63(分析化学)

在线出版日期：2005-10-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：817-817