药用佛手柑酶水解条件的研究

摘要：

目的:研究纤维素酶水解药用佛手柑的最佳条件.方法:通过正交实验方案测定不同酶解条件佛手柑的酶解率,并比较酶解浆液的营养成分.结果:纤维素酶水解佛手柑的最佳条件为:T=60℃,pH=4.5,S=8.0%,E/S=1.0%,t=1.5 h,此条件下酶解率可达 64.6%.所得的酶解浆液可溶性糖、游离氨基酸总量、黄酮等营养成分均比水浸出液及酸解液高.结论:合适的酶解处理能较好地提高佛手柑的使用价值.

关键词：佛手柑、纤维素酶、酶解

所属期刊栏目：15

分类号：R151.3(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2005-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：157-159