10.3969/j.issn.1004-8685.2003.05.005
延长酸奶保质期的HACCP体系建立
探讨解决酸奶后酸化问题的方法,以延长酸奶保质期.本文对影响酸奶保质期的机理从理论上进行了危害分析(HA).经分析表明,酸奶在储存过程中所产生的后酸化问题,是影响其感官质量的最主要原因,即为影响酸奶保质期的关键控制点(CCP).基于以上危害分析,提出了防止酸奶后酸化及延长保质期的具体措施,为酸奶生产企业建立科学、完善的HACCP管理体系提供了理论依据.
酸奶、保质期、HACCP
13
R155.3(营养卫生、食品卫生)
2004-07-31(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共2页
545-546