调味品中氯丙醇衍生化检测方法研究及应用

摘要：

本文概述了调味品中氯丙醇形成机理及毒性,报告调味品中氯丙醇的检测技术的研究过程,把其中最主要且成熟的三种气相色谱和质谱检测方法详细论述.(1)衍生化气相色谱/电子捕获检测法测定酱油中3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD);(2)衍生化气相色谱/质谱法测定酱油中3-氯-1,2-丙二醇(3MCPD);(3)衍生化气相色谱/双串联质谱法同时测定酱油中1,3-二氯-2-丙醇、2,3-二氯-1-丙醇和3-氯-1,2-丙醇.应用以上完善的检验技术完成大量样品检测,全面对酱油企业进行管理,解决了输欧酱油遭禁问题,为酱油顺利出口做了大量工作.应用三种气相色谱和质谱方法检测调味品中氯丙醇含量,结果可靠,符合国家调味品最高残留量(MRL)标准.

关键词：氯丙醇、气相色谱和质谱、调味品

所属期刊栏目：12

分类号：O657.7+1(分析化学)

在线出版日期：2004-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：387-393