江阴牛奶市场存在的问题和解决方法

摘要：

@@ 牛奶中的蛋白质主要为酪蛋白,在正常的酸度下,酪蛋白与钙、磷等结合,形成酪蛋白胶粒,在奶中以胶体悬浮液存在.牛奶加热时,对热不稳定的乳清白蛋白发生凝固并沉淀. 近年来,江阴的奶业市场不断扩大,各乡镇也随之纷纷办起了奶牛场.到目前为止,奶牛场已达数十家之多.江阴人食用牛奶越来越方便,特别是广大的农村中小学课间都有了牛奶供应.但是经过一年来的卫生质量监测,一些牛奶的质量状况令人担忧.首先,绝大多数的奶牛场缺乏应有的消毒设施和检验设备,不能对牛奶进行应有的检测.其次,工作人员对卫生没有引起足够的重视,没有经过专门的技术培训,引起细菌总数、大肠菌群严重超标.有的竟然检测出了蜡样芽胞杆菌、绿脓杆菌.有的掺假,使比重、脂肪等指标偏低或偏高.那么如何来规范牛奶市场呢?

机标关键词：江阴、牛奶、奶业市场、奶牛场、酪蛋白、蜡样芽胞杆菌、农村中小学、胶体悬浮液、质量状况、质量监测、消毒设施、细菌总数、卫生、热不稳定、绿脓杆菌、检验设备、检测、技术培训、工作人员、大肠菌群

所属期刊栏目：11

分类号：R155.5+7(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2004-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：260-260