酸奶中乳酸菌与污染菌消长分析

摘要：

@@ 酸奶是以新鲜牛奶经杀菌后接种发酵剂经发酵制得的乳制品,目前我国酸奶发酵剂多为保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌.长期以来,人们一直认为酸奶的酸度高,不宜杂菌生长繁殖,其食用是安全的,特别是我国关于酸奶的卫生标准中,很长一段时间仅对细菌指标进行了限制,近年来国外关于酸奶酵母菌的带染调查报道较多,我国的一些学者在报道酸奶的微生物污染方面也提到了酵母菌和霉菌污染的严重性.我们的实验表明,酸奶保质期的限制因素主要是酵母菌和霉菌,酵母菌为酸奶变质的优势菌群.现将实验结果报告如下:

机标关键词：酸奶发酵剂、乳酸菌、污染菌、酵母菌、微生物污染、优势菌群、新鲜牛奶、限制因素、细菌指标、卫生标准、实验、生长繁殖、乳链球菌、霉菌污染、保加利亚、严重性、乳制品、乳杆菌、保质期、学者

所属期刊栏目：11

分类号：R155(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2004-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：65-66