影响煎炸油中极性组分生成因素的实验研究

摘要：

@@ 食用油在煎炸食品的工艺条件下,高温氧化产生的聚合物、环氧化物等有毒有害物质,使动物生长停滞、肝脏肿大、生育功能和肝功能发生障碍,还有致癌的可能性[1].煎炸油理化指标之一的极性组分(PC)项目比酸价和羰基价包括更大的范围,几乎包罗了煎炸油所有的氧化、聚合、裂解和水解产物[2].

机标关键词：煎炸油、极性组分、生成因素、实验研究、Column Chromatography、Frying Oil、有毒有害物质、环氧化物、水解产物、生育功能、生长停滞、理化指标、聚合物、煎炸食品、功能发生、工艺条件、高温氧化、肝脏肿大、羰基价、食用油

所属期刊栏目：10

分类号：R155.5+8;TS227(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2006-02-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：417-418