含高浓度酵母提取物基质的乳酸发酵实验研究

摘要：

@@ 酵母广泛应用在食品加工行业,因其自溶作用可产生干酪味、鲜肉味、香味等特殊风味,而且酵母自溶后经二次发酵还可改变或产生新的风味,所以它作为一种天然风味物质早在1973年已被美国食品与药品管理局批准为调味品应用于多种食品加工工艺中”1”.

机标关键词：高浓度、酵母提取物、基质、乳酸发酵、食品加工工艺、风味物质、自溶作用、应用、酵母自溶、加工行业、二次发酵、管理局、调味品、药品、香味、鲜肉、美国、干酪

所属期刊栏目：10

分类号：TQ92(其他化学工业)

在线出版日期：2005-10-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：283-284