食醋中pH值对细菌生长影响的探讨

摘要：

@@ 食品中细菌含量的高低是衡量食品卫生情况的指标之一.但由于酸性食品,尤其是pH较低的食品,往往影响其细菌生长,不能正确反映食品被污染的情况.为了解食品中pH值对细菌生长的影响,我们对本市散装及瓶装醋进行了随机抽样检验.对醋调与不调pH杂菌计数增减情况进行了分析.

机标关键词：食醋、细菌生长、食品、随机抽样检验、细菌含量、卫生情况、指标、污染、酸性、散装、瓶装、计数

所属期刊栏目：10

分类号：R117(卫生基础科学)

在线出版日期：2005-10-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：118-118