连续进食亚硝酸钠高铁血红蛋白累积连环食物中毒的调查报告

摘要：

目的：阐述连续进食亚硝酸钠高铁血红蛋白（MetHb)累积中毒原理及临床症状特点，查明连续发生食物中毒的原因，提高诊断率、报告率、及时处置率，防止此类事件的再次发生。方法流行病学调查（个案调查、现况调查、回顾调查）、现场卫生学调查、实验室检验。结果连续进食中毒一例，好转后又将亚硝酸钠误做食盐过量食用急性中毒死亡；群体中毒58例，均痊愈。三次中毒连续发生在同一农民家中，食同一袋亚硝酸钠。检验样品20份，6份食品和4份呕吐物检出亚硝酸盐。结论农民食品安全意识差，将亚硝酸钠随意添加到饭菜进食或随意存放误食造成中毒。由于连续进食引起MetHb累积中毒罕见，临床症状不典型诊断困难，中毒不能有效控制，导致了食物中毒事件连环发生。建议采取加强培训和监管、改进包装标签、广泛开展宣传教育等综合措施，杜绝中毒事件再次发生。

关键词：亚硝酸钠、连续进食、MetHb累积、连环、急性食物中毒、农民家庭

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2015-06-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：181-185