现行国家《熟肉制品卫生标准》适用性探讨

摘要：

目的 为修订<熟肉制品安全标准>提供依据;方法将2006年和2008年抽检的89份酱卤肉样品按国家抽检项目进行检验,并对检验结果的合格率进行卡方检验:结果 2006年及2008年两种包装方式的酱卤肉亚硝酸盐检测结果无差异,菌落总数及大肠菌群检测合格率定型包装的合格率远远高于散装,致病菌所有样品均未检出;结论:现行<熟肉制品卫生标准>中酱卤肉标准的理化指标可采纳为熟肉制品安全标准酱卤肉类的理化指标:熟肉制品安全标准微生物指标中酱卤肉标准应区分为定型包装和非定型包装两个界限值;熟肉制品安全标准宜结合良好生产工艺进行修订;规范采样、运送、检验过程,避免因不规范采样及送检影响检验结果导致样品微生物指标超标.

关键词：熟肉制品、食品安全、标准

所属期刊栏目：17

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2010-12-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：438-441