"6T实务"管理法在餐饮食品安全管理中的应用研究

摘要：

目的 对"6T实务"管理法在餐饮食品安全管理中的应用效果进行分析评价,并就"6T实务"管理法在餐饮业的进一步推广和深入发展提出建议.方法 采用平行对照调查法、自身前后对照调查法以及问卷调查法,对"6T实务"管理法在餐饮食品安全管理中的应用效果比较分析.结果 干预组的食品安全风险评分、食具合格率、食品安全知识答对率与对照组相比较,差别均有统计学意义(P<0.01);对干预组餐饮单位实施干预措施前后比较,食品安全风险评分、食具合格率、食品安全知识答对率均有统计学意义(P<0.01);688名被调查人员中,81.39%认为"6T实务"管理法"非常科学合理";77.91%认为实施"6T实务"管理法非常有效.结论 "6T实务"管理法在餐饮食品安全管理中的应用成效明显.建议在今后进一步推广中并结合食品安全培训、餐饮服务许可、日常监管同步进行,同时,将"6T实务"管理法与食品安全法律法规、其他餐饮监管制度有机结合,使之得到进一步深入发展.

关键词：餐饮业、食品安全、"6T实务"管理、应用

所属期刊栏目：17

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2010-09-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：248-253