板鸭卫生监测及卫生标准的探讨

摘要：

@@ 沙县板鸭是一具有地方特色的非即食性肉制品，风味独特。近年来通过产业化，产品行销全省各地。根据沙县板鸭加工制作工艺特点，产品可分为清香型、香熏型、辣味型。为了解沙县板鸭存在的卫生问题，2000年11～12月对沙阳鸭总公司板鸭厂进行卫生学调查，并对1995～2000年104份出厂板鸭监测结果进行分析，现将结果报告如下。
1 方法与材料
1．1 现场调查
内容包括一般情况，生产工艺流程，腌制板鸭调料及配方，板鸭脱水方式。
1．2 样品来源与监测方法
1995～2000年以定期或不定期对来自厂家的104份板鸭样品进行抽检；检验方法参照GB 5009．……

机标关键词：板鸭脱水、卫生监测、沙县、检验方法、卫生学调查、样品、现场调查、卫生问题、监测结果、监测方法、加工制作、工艺特点、工艺流程、地方特色、产品、总公司、肉制品、清香型、产业化、腌制

所属期刊栏目：9

分类号：R155.51(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2005-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：233-234