山东省农村居民膳食营养状况调查分析

摘要：

为了解山东省农村居民膳食营养状况，1998～1999年间采用整群随机抽样方法，用72小时(3天)回顾法记录住户3天食物消耗量；得出山东省农村居民主食仍以谷类为主，与1992年营养调查结果相比，面粉摄入量增加，杂粮和薯类摄入量减少，豆类摄入有改善，动物性食品摄入量增加，其中肉禽蛋奶及水产品的摄入增加显著；蛋白质和脂肪的供热比已在限度内，农村居民热能的77.1％、蛋白质的79.1％来自谷类食物，视黄醇、核黄素(VB_2)、无机盐中的钙和锌摄入量低。说明农村居民热能、蛋白质、脂肪摄入量基本满足需要，但总体营养水平偏低，食物摄入不平衡使营养不良和营养过剩并存。

关键词：膳食、营养、营养素、摄入量

所属期刊栏目：9

分类号：R151.43(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2005-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：65-67