海虾中砷在人体内的形态变化研究

摘要：

目的 通过对虾类样品的检测,研究烹饪方式对砷浓度及生物可给性的影响以及维生素C对砷形态变化的影响.方法 通过体外模拟人体胃肠道实验方法(PBET in vitro),依据国家标准(GB 5009.11-2014),检测海虾中各种形态的砷含量,维生素C部分无方法.结果 2019年,天津地区所采集虾类样品总砷含量均值为0.022 mg/kg,2020年均值为0.031 mg/kg;浸泡、水煮、烘烤、油炒分别降低了 25.3％、29.0％、14.2％、32.7％的总砷浓度;水煮、烘烤、油炒可分别降低10.4％、16.7％、24.2％海虾中砷的生物可给性;维生素C不会将有机砷、五价砷转化为剧毒的三价砷.结论 天津地区所测虾类样品符合国标限值;烹饪可使得总砷浓度及砷的生物可给性不同程度的降低;维生素C与虾类同食会导致三氧化二砷中毒的说法无科学依据.

关键词：砷形态、生物可给性、海虾、维生素C

所属期刊栏目：21

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2022-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：198-200,203