龙岩市市售谷物油炸制品中氯丙醇酯的监测结果分析

摘要：

目的 了解龙岩市市售谷物油炸制品中氯丙醇酯的污染水平,为氯丙醇酯标准的制定提供依据.方法 从龙岩市7个县(区、市)的超市、农贸市场、小型餐饮店、街头摊点随机采集60份谷物油炸制品,采用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)检测3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)酯和2-氯-1,3-丙二醇(2-MCPD)酯.结果 60份样品中,方便面面饼中氯丙醇酯的检出率为100.0％,油条中氯丙醇酯的检出率为92.3％,麻花中氯丙醇酯的检出率为87.5％.结论 龙岩市市售谷物油炸制品中氯丙醇酯普遍存在,应高度重视谷物油炸制品中氯丙醇酯的污染问题.

关键词：氯丙醇酯、谷物油炸制品、标准

所属期刊栏目：18

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2020-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：863-864