2014-2015年周口市熟肉制品中亚硝酸盐含量监测结果分析

摘要：

目的 了解周口市销售的熟肉制品中亚硝酸钠含量残留情况,防止亚硝酸盐对人体健康造成危害.方法 按照《河南省食品安全风险监测实施方案》的要求,对周口市2014至2015年抽检的413份熟肉制品进行亚硝酸盐含量检测.结果 抽检样品中亚硝酸盐含量超标144份,超标率为34.87％,最大值为1 370 mg/kg.农贸市场熟肉制品超标率(47.19％)高于其他制售单位,项城市熟肉制品超标率(58.70％)高于其他市区,差异均有统计学意义(均P＜0.05).结论 周口市在售熟肉制品中加入亚硝酸盐的现象严重,特别是农贸市场和街头摊点上销售的散装熟肉制品中亚硝酸盐含量超标较高,有关部门应加强监督管理.

关键词：熟肉制品、食品安全、亚硝酸盐、监测

所属期刊栏目：16

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2017-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：451-452,455