市售熟肉制品中亚硝酸盐含量的调查分析

摘要：

亚硝酸盐具有较强的氧化性和抑菌效果,常作为防腐剂和着色剂应用于熟肉制品的生产加工中”1”.但亚硝酸盐能与食物中的仲胺、叔胺等反应生成强致癌物N-亚硝胺”2-3”,摄入量过大会对人体健康造成慢性危害或急性食物中毒.据资料报道,摄入亚硝酸盐0.3～0.5 g即可中毒,3 g可致人死亡”4”.GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》规定熟肉制品中的亚硝酸盐含量(以亚硝酸钠计)不得超过30 mg/kg.为了解河南省市售熟肉制品中亚硝酸盐残留状况及特点,为相关部门监管提供依据,特做此次调查,结果如下.

关键词：熟肉制品、亚硝酸盐、调查分析

所属期刊栏目：14

分类号：R155(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2015-11-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：455-456