深圳某广式月饼生产场所工程竣工卫生学评价

摘要：

目的 评价某广式月饼项目生产场所食品卫生安全控制设施及效果,为质监部门卫生审核提供技术依据.方法 依照卫生学评价通则对生产场所竣工情况进行卫生学调查和工程卫生分析,检测评价生产用水、试产产品卫生指标、车间照度和空气菌落总数.结果 该生产场所生产工艺流程、车间布局与设备设置、消毒与卫生设施的设置基本符合糕点厂卫生规范.12个受检场所工作台面照度为226～554 lx,合格率为100%;4个受检场所的空气菌落总数为1～4 cfu/(ⅡⅡ),合格率为100%,1份生产用水的常规项目和2份试产产品检测结果 均在标准范围内,但成品凉冻送风未设置空气净化装置.结论 该项目生产场所食品卫生安全控制设施基本符合糕点厂卫生规范,控制效果符合标准要求.成品凉冻送风卫生有待改善.

关键词：广式月饼、工程竣工、卫生学评价

所属期刊栏目：8

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2009-12-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：277-279,282