酱油中氨基酸态氮的检测及结果分析

摘要：

@@ 酱油是人们生活中必不可少的一种营养丰富的调味食品,对促进食欲帮助消化有重要作用,因此要求必须有一定的色、香、味,并保证营养安全卫生.酱油中的氨基酸态氮是鲜味的主要来源,是评价酱油级别的主要指标和鉴别酱油产品优劣的重要依据.

关键词：酱油、氨基酸态氮、分析

所属期刊栏目：7

分类号：R154(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2008-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：191