重庆市《食品安全地方标准火锅底料》跟踪评价报告

摘要：

目的：了解火锅底料标准执行情况以及对标准的意见或建议，验证标准相关指标及指标值。方法问卷调查我市31家火锅底料食品安全管理人员或食品生产技术人员31人，指标验证市售本市不同品牌预包装火锅底料31件相关指标及指标值。结果31名问卷调查对象对火锅底料标准整体合理性、整体可操作性认可度均达90.3%，过氧化值指标限量值设定合理性认可度达93.5%，有9.7%生产企业认为霉菌计数指标设定不合理，其次是酸价和大肠菌群，均为6.5%；验证酸价、过氧化值、大肠菌群、霉菌计数指标100%符合标准相应规定。结论本次跟踪评价提示，该标准中相关指标及指标值设置较为合理，食品安全标准宣贯与跟踪评价模式有待进一步加强和创新。

关键词：食品安全、地方标准、火锅底料、跟踪评价

所属期刊栏目：7

分类号：R155(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2016-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：3-5